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　　正在中国，做一只鸡是何其红运，可能成为辣子鸡、黄焖鸡、醉鸡、白斩鸡、口水鸡、大盘鸡……正在这里，“鸡生价钱”获得了完满完毕。

　　辣子鸡是“鸡系菜”中的王者。这道统御寰宇的川味家常菜，拿捏着万千中国人从幼到大对“家常”的认知，塑造了舌尖对“家”的条款反射。

　　它的主体唯有行为食材的“鸡”和行为滋味的“辣”，遵照着大道至简的搭配，也紧跟less is more（少即是多）的时尚生计形而上学。

　　这也让它相当拥有原谅性，加点炸花生，是“增香plus”版；加点蒜薹，是“绿色强壮”版；若是哪位魔改圣手够胆给它加上土豆的话，它也可能是“打工人干饭”版。

　　辣子鸡造品的抉择主动权，很少会落到你手里，它一般被食堂大妈或饭铺掌勺大厨握得紧紧的。吃到什么，多少得看点运气。

　　端上桌的一倏得，笙歌山辣子鸡就会用江湖菜的霸气镇住你。看到那硕大的盘子，堆成幼山的辣椒，散落正在辣椒之间的花椒，不必尝滋味，乃至都不必看到鸡丁，你顿时能叫出它的名字，感染到它的江湖气味。

　　筷子伸过去，拨开层层辣椒、花椒，棕色的幼肉块显露，你气浸丹田，了解唯有稳准速，能力一次性胜利夹起，放入口中全讯600cc大白菜。

　　立时，海椒（川渝区域把辣椒称作海椒）的辣、花椒的麻，都附着正在这颗肉粒上，正在口腔中炸开，继而焦香跟进，味道的层层递进就正在这一口间完毕。

　　笙歌山辣子鸡要用到三种海椒：湖南的幼米椒用来扩大辣子鸡的辣味，重庆石柱红是正在辣中添香，内黄新一代则同时擢升色彩和香气。而花椒，唯有香味良久、且耐得住高油温的大红袍才有资历职掌。

　　高温爆炒看似简便粗暴，实则须要致密把控火候、油温，加一分则过焦全讯600cc大白菜，减一分则味道不到。大厨下属的手脚，剧烈与细腻交错，让辣椒、花椒的香与味到达极致，江湖的英气，从人的性格融进了菜里。